Jeśli będąc na Maderze spróbujesz picado, to w 5% zbliżyłeś lub zbliżyłaś się do maderskiego obywatelstwa. Jest to bowiem danie powszechnie kochane i często jedzone przez wyspiarską społeczność. Ku zaskoczeniu wielu, mimo życia na wyspie otoczonej oceanem, to właśnie mięso i wszelkie potrawy mięsne na co dzień królują na stołach Maderczyków. Jedną z takich potraw, zazwyczaj jadaną w barach, jest picado madeirense.
Czym jest picado?
Picado to tradycyjne danie kuchni maderyjskiej, które w restauracjach częściej zamawiają tubylcy niż turyści. Można je znaleźć praktycznie wszędzie na całej wyspie, w restauracjach, ale zdecydowanie częściej w barach, gdyż picado uznawane jest bardziej za przekąskę niż pełne danie, mimo że wypełnia żołądek po same brzegi.
Nazwa pochodzi od portugalskiego czasownika picar, czyli kłuć, co odnosi się do sposobu przygotowania i jedzenia mięsa pokrojonego w małe kostki. picado to potrawa zazwyczaj serwowana jako danie wspólne, podawana na dużej, płaskiej tacy, czyli travessa, i dzielona na kilka osób. Nie podaje się do niej osobnych talerzyków. Każdy sięga po kawałek mięsa widelcem lub wykałaczką. Picado je się z przysłowiowego jednego gara.
Klasyczne picado przypomina mięsny gulasz w gęstym, bogatym w smaku sosie z dodatkami. Tradycyjnie używa się pokrojonej w małe kostki wołowiny duszonej w sosie składającym się z czosnku, liści laurowych, grzybów, odrobiny białego wina, oliwy oraz standardowo soli i pieprzu. Często pojawia się także papryka. To danie treściwe, aromatyczne i wystarczająco sycące dla kilku osób, idealne na spotkanie przy piwie.
Mimo że wołowa wersja jest najpopularniejsza i najbardziej tradycyjna, obecnie można znaleźć także inne warianty picado, na przykład z kurczakiem, wieprzowiną, a nawet z owocami morza, takimi jak ośmiornica czy kalmary. W takich przypadkach nazwa picado odnosi się bardziej do formy podania potrawy niż do smaku, ponieważ wykorzystanie innej bazy białkowej zmienia charakter dania, a smak różni się nieco od klasycznej wersji.
Najczęściej picado podaje się z frytkami, które otaczają półmisek pełen mięsa.
Historia i kulturowe znaczenie
Picado nie ma dokładnej daty powstania opisanej w źródłach, ale jego historia jest ściśle związana z kuchnią domową i społecznym kontekstem Madery. Powstało jako danie dla wielu, podkreślając to, co w maderskiej kuchni liczy się najbardziej, czyli prostotę wykonania połączoną z wyrazistym smakiem. Maderczycy cenią praktyczne podejście do gotowania. Nieskomplikowane dania i wykorzystywanie lokalnych składników to zdecydowanie ich supermoc.
Picado to bez wątpienia jeden z najlepszych comfort food na Maderze. Ten aromatyczny gulasz wypełnia nie tylko brzuchy, ale i serca. Na wyspie wspólne posiłki nadal często są okazją do towarzyskich spotkań, a picado, jako danie do dzielenia się, naturalnie wpisuje się w kulturę jedzenia razem i celebrowania chwil spędzonych przy stole. Picado najlepiej smakuje wtedy, gdy znika ze stołu powoli, w rozmowach, śmiechu i z frytką maczaną w sosie.
